info pillole web

Attendiamo i vostri contributi !

Segnalateci articoli, schede, link..., coerenti con gli scopi e le attività associative, riportando sempre le fonti.  Inviate i vostri contributi a direttivo.cumpanatico@gmail.com, indicando nell'oggetto "pillole web" e l'argomento.

I Cereali.

https://www.casadivita.despar.it/cereale-integrale-decorticato-perlato/

Grano, riso, mais (i più conosciuti e consumati i Italia); farro, orzo, avena, segale, miglio.

Non appartengono alla stessa famiglia botanica: grano saraceno, quinoa e amaranto (definiti pseudocereali),  ma per i nutrizionisti sono valide e sane alternative. 

Principi nutrienti :

• 80%  carboidrati ( glucidi e fibre)

• 13%  proteine 

• 5%  vitamine e sali minerali

• 2%  lipidi

Queste sostanze contenute in percentuali diverse nei differenti cereali, li rendono preziosi alleati della nostra salute.

Puoi scoprire tutte le loro caratteristiche nell’infografica dedicata. 

Grano o frumento. È ricco di principi nutritivi. Contiene inoltre beta-carotene, vitamina E, B6 e B3. 

Esistono due tipi di grano: il grano duro che viene macinato per produrre in prevalenza la tipica pasta italiana. Da questo si ricava anche il cous cous e il bulgur. Il grano tenero invece può essere consumato in chicchi o trasformato in farina con cui si ottengono prodotti da forno dolci o salati.

Farro. Rispetto al frumento, contiene una maggiore quantità di proteine, di fibre, di vitamine e di sali minerali e una minore percentuale di glutine. Per la sua ricchezza in magnesio è da preferire al frumento nei regimi alimentari dei pazienti diabetici e per tutti coloro che praticano attività sportiva. Le sue fibre e i suoi grassi hanno una benefica azione emolliente e regolatrice dell'intestino. Può essere consumato in chicchi o trasformato in farina.

3 modi di essere cereale. 

INTEGRALE: il chicco si presenta nella sua “naturalità”, è completo cioè della crusca, del germe e dell’endosperma. Il cereale integrale è, quindi, al massimo delle sue potenzialità perché fornisce al corpo fibre+amidi, cioè energia direttamente spendibile dall’organismo senza sbalzi eccessivi della glicemia.

DECORTICATO: in questo caso il chicco ha subìto un primo processo di raffinazione in cui perde parte della crusca e mantiene intatti germe ed endosperma.

PERLATO: è il cereale raffinato, cioè senza crusca e germe. Il germe si trova nell’endosperma, vicino a una estremità del chicco, ed è è la parte più deperibile. Con la raffinazione viene eliminato insieme alla crusca. Il cereale mantiene solo la parte più interna, quindi è costituito per lo più da amidi senza le fibre delle parti più esterne. Se privi di fibra, gli amidi suscitano un consistente e rapido aumento della glicemia e la conseguente sovrapproduzione d’insulina, un ormone che facilita l’accumulo di grasso.

Ora che hai avuto l’occasione di conoscere la differenza tra integrale, decorticato e perlato, avrai anche capito il motivo per cui è sempre preferibile scegliere i cereali nella loro forma integrale o quanto meno decorticata perché così darai al tuo organismo i carboidrati “migliori”, cioè quelli ricchi di fibre, che sono un’importante fonte di energia.

Farro: proprietà, benefici e controindicazioni

<< Il farro è considerato la più antica tipologia di frumento coltivato. Veniva utilizzato dall’uomo per la propria alimentazione già nel Neolitico, con particolare riferimento al farro piccolo, o farro monococco. La maggior parte del farro coltivato in Italia è rappresentata dal farro dicocco, o farro medio.

(...) La coltivazione del farro è andata via via riducendosi nel corso dei secoli. È stata infatti soppiantata dal comune grano tenero e dal grano duro, che discendono rispettivamente dal farro grande e dal farro medio. Si tratta di un cereale da riscoprire, la cui produzione viene ora associata soprattutto all’agricoltura biologica e alla valorizzazione delle zone agricole marginali. 

(...) il farro, proprio come il comune grano tenero, contiene glutine. Non è dunque adatto a chi soffre di celiachia o di intolleranza a questo elemento e deve dunque seguire una dieta senza glutine. Chi è allergico alle proteine del grano, potrebbe invece tollerare le proteine contenute nel farro, che risultano di più facile digeribilità. >> 

 stralci articolo di Marta Albè . Vedi  https://www.greenme.it/mangiare/altri-alimenti/farro-proprieta-benefici/ 

Metodo di preparazione

Lavare accuratamente il cereale, con acqua fredda corrente. Il farro decorticato non necessita dì ammollo.

• A SECCO Aggiungere al farro due volumi e mezzo di acqua. Portare ad ebollizione, salare e cuocere per altri 25 minuti a fuoco lento. Spegnere e lasciar riposare 5 minuti. L' acqua verrà interamente assorbita.

• Condimenti abbinati: Se si sceglie di cuocere le verdure insieme al farro decorticato, aggiungere prima gli ingredienti a più lunga cottura (carote, cipolle, sedano tagliati finemente) e gli altri a seguire. Se si sceglie invece di condire il farro decorticato con ingredienti a crudo scegliere olio extravergine d'oliva, gomasio (sesamo salato, tostato, macinato), prezzemolo, capperi, pomodori rossi, olive, basilico, pinoli.

• IN BRODO L'acqua da aggiungere al farro sarà minimo di 4 volumi per volume di prodotto. Portare ad ebollizione, salare a piacere e poi cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti.